http://www.recette-africaine.com/recette-africaine/poisson/ Wed, 08 Sep 2010 12:32:28 +0200 Recette-Africaine.com 50g de beurre, mayonnaise, 4 échalotes, sel, poivre. Peler, cuire les carottes entières à l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles. Epluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec les filets de merlan. Mettez le tout dans une jatte et incorporez les oeufs et les jaunes. Salez, poivrez, ajoutez la crème. Mélangez soigneusement. Partagez la farce en deux. lavez et préparez la botte de cresson. Hachez menu les bouquets de feuilles et réservez la moitié du hachis obtenu. Incorporez à une part de farce la moitié du cresson haché. Beurrez grassement un moule à pâté et remplissez-le en commençant par la moitié de la préparation sans cresson, puis la moitié au cresson. Alignez trois rangées de lamelles de carottes mises bout à bout. Recouvrez du reste de chair sans cresson et terminez par celle au cresson. Cuire à four moyen (th 6) pendant 1 h 30. au bain-marie. Laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur. Avant le repas, préparez une mayonnaise et incorporez-y le reste du cresson haché. Découpez la terrine en tranches régulières. Servez avec la mayonnaise. http://www.recette-africaine.com/afrique/679/terrine-de-poisson-sauce-verte-recette-de-poisson.html http://www.recette-africaine.com/afrique/679/terrine-de-poisson-sauce-verte-recette-de-poisson.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 bouteille de riesling, 1 cuillerée à café de sucre, sel, poivre, 50 g de beurre, 2 dl de lait. Pour la sauce: 3 échalotes, 1 dl de vinaigre de vin, 2 dl de riesling, 1 morceau de sucre, sel, poivre, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche. Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les baies, le sucre, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. Laver la choucroute, l'essorer, l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert pendant 2 h 30. Faire pocher les filets de poisson fumé dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson. Disposer la lotte dans un plat allant au four, faire cuire à four chaud 20 minutes. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sucre, faire réduire de moitié. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, sel, poivre. Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Dresser la choucroute et les poissons sur le plat. Servir accompagné de pommes vapeur. http://www.recette-africaine.com/afrique/690/la-choucroute-du-p%e9cheur.html http://www.recette-africaine.com/afrique/690/la-choucroute-du-p%e9cheur.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 poignée de feuilles de curry 3 piments verts 5 cm de gingembre frais 3 oignons 1 cuillérée a café de piment en poude 1 cuillérée à café de curcuma 6 tomates 1 boîte de lait de coco 1 bouquet de coriandre sel Préparation Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, les feuilles de curry, les piments verts hachés, le gingembre râpé, les oignons hachés, le piment en poudre, le curcuma et les tomates concassées en prenant soin de bien remuer entre chaque ingrédient. Laisser cuire cinq minutes. Ajouter un verre d'eau pour lier puis le lait de coco. Laisser bouillir cinq minutes. Ajouter les filets de poisson. Laisser cuire à feu doux cinq à dix minutes. Parsemer de coriandre hachée et servir aussitôt accompagné de riz pilaf. http://www.recette-africaine.com/afrique/729/curry-de-poisson-keralais-recette-de-poissons.html http://www.recette-africaine.com/afrique/729/curry-de-poisson-keralais-recette-de-poissons.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 une pincée de sel, 2 oeufs, 1/4 litre de bière, 2 c à soupe d'huile. Sauce : 3 jaunes d'oeufs durs, 1 c à café de moutarde, 3 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 c à soupe de cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés. Préparez la pâte, versez la farine tamisée en fontaine avec le sel, cassez les oeufs entiers au milieu. Incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois. Versez la bière peu à peu, puis l'huile. Laissez reposer 1 h. Préparez la sauce, écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde, versez l'huile en filet e remuant comme pour une mayonnaise, ajoutez le vinaigre, l'assaisonnement, les condiments et les herbes. Coupez le poisson en morceaux trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et faites frire à grande friture (4 ou 5 à la fois). Egouttez soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés et servez-les avec la sauce tartare, du citron et des feuilles de céleri fraîches. Vous pouvez faire mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron 1 h avant de les frire. http://www.recette-africaine.com/afrique/901/recette-de-poisson-en-beignets-sauce-tartare.html http://www.recette-africaine.com/afrique/901/recette-de-poisson-en-beignets-sauce-tartare.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 200 g de farine, une pincée de sel, 1 dl d'eau 1/2 dl de bière. Pressez le citron, hachez menu l'échalote, roulez les filets de poisson dedans. Préparez la pâte à frire : versez la farine en fontaine dans une terrine, mettez le sel au milieu et les oeufs, délayez progressivement en ajoutant l'huile, l'eau et la bière. Peu avant de servir, trempez les filets de maquereaux dans la pâte et faites frire à grande friture chaude (5 à 6 mn). Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Servez avec des brocolis. Vous pouvez accompagner d'une sauce tomate. http://www.recette-africaine.com/afrique/1115/recette-de-filets-de-maquereaux-en-beignets.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1115/recette-de-filets-de-maquereaux-en-beignets.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 3 oeufs durs, 1 oeuf cru, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 500 g de pâte brisée. Pour dorer 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait. Pour servir : 100 g de beurre, sel, poivre, 1 jus de citron. Faites pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant (15 mn pour le saumon, 10 mn pour le merlan). Egouttez-les, laissez tiédir, retirez toutes les arêtes et la peau du saumon, émiettez la chair des poissons. D'autre part, faites fondre au beurre les échalotes pelées et hachées menu avec les champignons émincés; mélangez-les aux oeufs durs écalés et hachés, ajoutez l'oeuf cru, le persil, assaisonnez. Mélangez le poison et cette farce. Etalez la pâte brisée au rouleau en un chausson de poisson carré de 30 x 30 cm environ. Sur la moitié, disposez la farce en formant un dôme. Repliez l'autre moitié par-dessus et ourlez les bords tout autour pour former un gros chausson. Ménagez un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon de pâte collé au blanc d'oeuf pour former une cheminée. Dans les chutes de pâte, découpez des feuilles que vous collerez au blanc d'oeuf sur le dessus du chausson. Dorez le tout avec le jaune d'oeuf délayé avec le lait. Faites cuire à four chaud préchauffé (240°C, th 7) pendant 1 h en protégeant le chausson avec une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson. Coulez la moitié du beurre fondu avec l'assaisonnement et le jus de citron par la cheminée. Servez le reste à part avec le pâté chaud. http://www.recette-africaine.com/afrique/1382/recette-de-chausson-de-poisson.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1382/recette-de-chausson-de-poisson.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 noix de coco. Pour garnir: quartiers de tomates, rondelles d'oeufs durs et lamelles de poivron à volonté. Débarrassez le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes. Coupez la chair en petits dés. Pressez le jus des citrons. Pelez et émincez les oignons, pelez et pilez l'ail. Mélangez le jus des citrons et l'ail pilé. Dans un plat creux ou un saladier, mettez une couche de poisson, une couche d'oignons, salez, poivrez, arrosez de jus de citron à l'ail. Continuez en couvrant d'une couche de poisson, d'une couche d'oignons, etc. Le poisson doit toujours baigner dans le jus de citron. Couvrez le plat et laissez macérer 8 h au réfrigérateur. Pour servir, égouttez soigneusement le poisson. Présentez-le dans des assiettes individuelles garnies de feuilles dc salade, de tomates et d'oeufs durs (en quartiers ou écrasés). Râpez la pulpe de la noix de coco, pressez-la dans un linge et ajoutez le jus qui coulera au lait de la noix que vous aurez conservé. Arrosez le poisson de lait de coco (ou, à défaut, de crème liquide ou de yaourt). Servez bien frais. http://www.recette-africaine.com/afrique/1383/recette-de-poisson-a-la-tahitienne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1383/recette-de-poisson-a-la-tahitienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Egouttez le mulet, retirez la peau et disposez-le sur une laitue coupée en lanières. Mélangez 1/2 tasse de crème épaisse avec 3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée, 1/2 cuillerée à café de jus de citron, sel et poivre. Recouvrez le poisson avec la sauce. Décorez avec 1 tomate et 1/2 citron coupés en tranches fines. Servez froid mais non glacé. http://www.recette-africaine.com/afrique/1432/recette-de-mulets-sauce-ciboulette.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1432/recette-de-mulets-sauce-ciboulette.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 30 g de beurre, sel, poivre, un filet de citron, 80 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de persil haché, jus de citron. Faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le court-bouillon frémissant (si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de l'emballage pour la cuisson). D'autre part, faites cuire les champignons émincés dans le beurre avec sel, poivre et jus de citron. Laissez dorer. Servez avec les filets égouttés et du beurre persillé et citronné (préparez ce beurre à l'avance). http://www.recette-africaine.com/afrique/1451/recette-de-filets-de-poisson-aux-champignons.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1451/recette-de-filets-de-poisson-aux-champignons.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 c à soupe d'estragon haché, 4 oeufs, beurre pour le moule. Faites pocher le poisson pendant 10 mn dans le court-bouillon. Egouttez-le, retirez peaux et arêtes, émiettez la chair D'autre part, plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement; coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites-les fondre sur feu doux avec l'oignon et l'assaisonnement. Ajoutez l'estragon haché. Battez les oeufs entiers, joignez la purée de tomates et le poisson émietté, mélangez bien le tout. Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 30 mn. Laissez refroidir. Pour servir, démoulez et garnissez de feuilles de salade verte, de quartiers de tomates et de feuilles d'estragon à volonté. Accompagnez d'une mayonnaise parfumée à l'estragon. http://www.recette-africaine.com/afrique/1462/recette-de-pat%e9-de-poisson-aux-tomates.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1462/recette-de-pat%e9-de-poisson-aux-tomates.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200