http://www.recette-africaine.com/traditionnelle/recette-paysanne/ Thu, 09 Sep 2010 19:28:23 +0200 Recette-Africaine.com Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon. A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux. Un peu plus tard quel quelques pommes de terre, une gousse d'ail, du thym, de la sarriette. Servir après avoir rectifié l'assaisonnement. http://www.recette-africaine.com/afrique/771/epaule-d-agneau-%e0-la-paysanne-recette-de-mouton.html http://www.recette-africaine.com/afrique/771/epaule-d-agneau-%e0-la-paysanne-recette-de-mouton.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 100 g de graisse d'oie. Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur. Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon. Faites fondre la graisse d'oie dans une poële. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette. Salez avec du gros sel. Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn. Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps. Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo. Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte. http://www.recette-africaine.com/afrique/875/recette-de-pommes-de-terre-%e0-la-paysanne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/875/recette-de-pommes-de-terre-%e0-la-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 50 g de gruyère râpé, 25 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre, persil haché pour décorer. Emincer les oignons. Couper le jambon en petits dés. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir transparents sans dorer. Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié sur le fond d'un plat à four beurré. Saler et poivrer. Les recouvrir de la moitié des oignons et répartir les dés de jambon par-dessus. Badigeonner les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste d'oignons puis de pommes de terre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Cuire à four chaud 190°C (th 6) 40 mn. Répartir la crème puis le gruyère râpé à la surface du plat. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn. Décorer de persil haché et servir dans le plat de cuisson. http://www.recette-africaine.com/afrique/1116/recette-de-pommes-de-terre-%e0-la-paysanne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1116/recette-de-pommes-de-terre-%e0-la-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Sauce : 30 g de beurre, 1 oignon, 1 c à café de farine, 2 dl du jus de cuisson des lentilles. Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, égouttez. Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée, le thym, le laurier et le persil liés par un fil pour former le bouquet garni. Faites cuire 1 h (20 mn en autocuiseur), assaisonnez. Faites revenir l'oignon dans le beurre, saupoudrez de farine, mouillez de jus de cuisson des lentilles, ajoutez les lentilles, laissez mijoter 10 mn. Ajoutez à volonté une noix de beurre frais et du persil haché au moment de servir. http://www.recette-africaine.com/afrique/1208/recette-de-lentilles-%e0-la-paysanne-recette-paysanne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1208/recette-de-lentilles-%e0-la-paysanne-recette-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 sel, poivre, noix muscade, sarriette, eau, basilic haché à volonté. Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau. Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue. Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette. Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 mn environ. Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché. Servez avec une viande rôtie ou grillée. Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant. Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine). Variante : vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux. Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette. http://www.recette-africaine.com/afrique/1280/recette-de-feves-%e0-la-paysanne-recette-de-feve.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1280/recette-de-feves-%e0-la-paysanne-recette-de-feve.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 poireau, 10 petits oignons blancs, 200 g de fromage blanc de campagne, 100 g de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'huile d'olive, 2 pincées de muscade, 1 pointe de Cayenne, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau humidifiez les bords de la pâte sur 1 cm. Repliez-les vers l'intérieur. Appuyez pour les souder. A l'aide d'un couteau pratiquez de petites incisions en biais sur le rebord obtenu. Dorez-le au jaune d'oeuf battu. Piquez la surface de la tarte avec les dents d'une fourchette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Entre-temps, éliminez la partie verte du poireau. Rincez la partie blanche. Emincez-la. Epluchez alors les oignons blancs. Partagez-les en deux. Versez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle. Faites-les revenir pendant 7 à 8 mn. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle. Remplacez-les par les oignons et le poireau émincé. Ajoutez 2 c à soupe d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez étuver 10 mn sur feu très doux. Dans un bol, fouettez légèrement le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonnez de muscade et de Cayenne. Etalez le mélange de fromage blanc et de crème sur le fond de tarte précuit. Répartissez dessus les oignons, les rondelles de poireau et les lardons . Passez la tarte au four pendant 7 à 8 mn. Parsemez de ciboulette émincée au moment de servir. http://www.recette-africaine.com/afrique/1474/recette-de-la-tarte-paysanne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/1474/recette-de-la-tarte-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 pincée de sel 5 cl d'eau 1/2 sachet de levure chimique 25g de fromage blanc a 0% 5cl de lait écrémé Pour la farce : 500g de pomme de terre 2 oeufs 200g de cube de jambon dégraissé 8 cc de creme fraiche a 15% 2 gousses d'ail hachées 1 cc de muscade en poudre 1 cc de poudre de piment 5 cl de poudre de café sel, poivre Préchauffer le four a 220°C (th. 7) Préparer la pate : mélanger tous les ingrédients jusqu'a obtenir une pate homogene Eplucher, laver les pommes de terre puis les raper dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le jambon en cube, la creme fraiche et l'ail haché. Saler et poivrer, ajouter la muscade et le piment en poudre. Mélanger le tout. Tapisser le fond d'un moule a bord dhaut d'une feuille de cuisson, etaler les 2/3 e la pate dans le moule. Garnir de la préparation aux pommes de terre. Etaler le reste de pate en formant un disque de la meme dimension que le moule puis en recouvrir la garniture. Pincer les bordes, faire une cheminée au centre et badigeonner de café pour dorer. Enfourner et laisser cuire 45 mn. http://www.recette-africaine.com/afrique/319/tourte-paysanne-recette-traditionnelle.html http://www.recette-africaine.com/afrique/319/tourte-paysanne-recette-traditionnelle.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer. Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et mettre les cuisses de poulet à revenir sur chaque face. Les ôter et les réserver. Mettre l'ail et les pommes de terre à dorer dans leur cuisson. Peler les oignons et les émincer sur les pommes de terre. Remuer délicatement, poser les cuisses de poulet par-dessus, saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à café d'herbe de Provence. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes http://www.recette-africaine.com/afrique/460/cuisses-de-poulet-grand-m%e8re.html http://www.recette-africaine.com/afrique/460/cuisses-de-poulet-grand-m%e8re.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 25 cl d'eau Beurre Sel, poivre Préparation : Faire cuire le potimarron à la vapeur avec la peau mais en ayant pris soin d'enlever les graines pendant environ 30 minutes. Une fois le potimarron cuit, le passer au mixer. Ajouter le lait et bien mélanger. Faire bouillir 25 cl d'eau. Saler et poivrer. Sur le feu, ajouter la farine de sarrasin en pluie en tournant pour obtenir une bouillie épaisse. Quand la bouillie est bien ferme, la retirer du feu. Y incorporer la purée de potimarron. Mettre le tout dans un moule à cake beurré. Servir coupé en tranches. Les tranches peuvent être réchauffées à la vapeur ou bien frites à la poêle avec du beurre. http://www.recette-africaine.com/afrique/466/terrine-de-bl%e9-noir-et-potimarron.html http://www.recette-africaine.com/afrique/466/terrine-de-bl%e9-noir-et-potimarron.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 500g de haricots rouges cuits, rincés et égouttés, 250g d'épinards en feuilles, sel et poivre Dans un gros chaudron, mélanger l'oignon, la pomme de terre et le bouillon. Mijoter 10 min. Ajouter le céleri, les haricots verts, le chou, la carotte, le poivron, le sel et le poivre. Mijoter 10 min. Ajouter les haricots rouges et les épinards. Mijoter. http://www.recette-africaine.com/afrique/541/soupe-paysanne.html http://www.recette-africaine.com/afrique/541/soupe-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200