Fiesta Cassidy ( recette mexicaine )
Assiette garnie, composée de travers de porc, de chicken wings, de chili con carne, de haricots rouges, de tacos et de pommes de terre country .
Servie avec des tortillas, du guacamole et de la sauce rouge mexicaine.
INGREDIENTS
3 chicken wings
2 travers de porc (Spare Ribs)
5 cl de sauce barbecue
50 g de chili con carne
50 g de haricots rouges cuits
5 tacos frits
50 g de pommes de terre country
5cl de sauce enchilada
Confectionner les haricots : (cf. Chili con Carne)
Confectionner le chili con carne : (cf. Chili con Carne)
Confectionner les travers de porc :
Couper les travers à cru, à chaque côte
Cuire dans l’eau pendant 20 minutes
Refroidir
Dans une plaque, déposer les travers et napper avec la sauce barbecue (diluée avec de l’eau)
Chauffer au four vapeur
Montage de la Cassidy
Frire les chicken wings
Chauffer les travers de porc
Frire les pommes country
3. Dressage
A l’assiette :
Déposer sur la partie gauche les travers de porc nappés de sauce barbecue
Sur la partie droite, les chicken wings nappés de sauce enchilada
Au centre, le chili con carne avec les haricots
Les Tacos sont plantés sur le chili
-En bas, les pommes country
