Recette Aubergines en ragout ( recette de Légumes )
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 15.
600 g d'épaule de mouton désossée,
1,5 kg de petites aubergines,
800 g de tomates fermes,
80 g de riz à grain rond,
200 g de beurre,
1 dose de safran.
Préparez la farce : lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran;
salez et poivrez.
Lavez 4 aubergines, ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur;
prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau.
Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les.
Epluchez le reste des aubergines, coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre.
Pendant ce temps, coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté. Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante, retirez-la de la cocotte avec une écumoire.
Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates, puis les rondelles d'aubergines;
salez, poivrez, disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d'aubergine, puis ajoutez le reste des tomates;
couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.
Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson.
