Merlans frits citron
8 merlans de 200 g
friture, 1 dl lait
100 g farine, 2 citrons
papier dentelle, persil.
Écailler, vider les poissons, les éponger, les passer au lait et à la farine et les plonger à la friture
bien chaude 5 mn.
Les égoutter quand ils remontent à la surface, ils doivent être fermes et bien colorés, les égoutter sur un linge, les saler, les dresser sur plat avec papier dentelle, garnir avec quartiers de citrons et persil frit.
En leur faisant mordre la queue prise dans les mâchoires, avant cuisson, ils prennent le nom de
merlan en colère.
