Recette de lotte aux poireaux ( recette de lotte )
Pour 4 personnes :
800 g de lotte.
Court-bouillon :
1/2 litre d'eau,
1 carotte,
1 oignon,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
sel, poivre,
une capsule de safran.
Accompagnement :
4 blancs de poireaux,
20 g de beurre,
sel,
poivre,
Sauce :
100 g de fromage blanc.
Coupez la lotte en morceaux.
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-les cuire 20 mn.
Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les cuire dans du beurre 20 minutes également en salant et poivrant, remuez souvent pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Mettez le court-bouillon dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier et posez les morceaux de lotte au-dessus, sur la grille.
Faites cuire à la vapeur 10 mn.
Gardez les morceaux de lotte au chaud.
Passez le court-bouillon au mixer et liez-le avec le fromage blanc.
Servez la lotte sur un lit de poireaux, nappez de sauce.
