Recette de purée de pois chiches ( recette de pois chiches )
400 g de pois chiches,
200 g de pommes de terre,
2 jaunes d'oeufs,
2 dl d'huile d'olive,
ail, sel,
poivre,
cerfeuil,
basilic,
laurier.
Faire tremper les pois chiches 24 h.
Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée;
Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée.
De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée.
Vérifier l'assaisonnement.
Hacher le basilic et le cerfeuil.
Dresser cette purée en dôme, parsemer de cerfeuil et de basilic.
